Sandwich cubain au flanc de porc
- 30 ml (2 c. à s.) de sel cachère
- 30 ml (2 c. à s.) de cassonade blonde
- 10 ml (2 c. à t.) de poivre noir fraîchement moulu
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 flanc de porc Kirkland signature de 4,4 kg (9,6 lb), coupé en deux sur la longueur (garder la moitié pour un usage ultérieur)
- 8 pains à sous-marin, tranchés horizontalement
- 125 ml (½ t.) de moutarde de Dijon
- 16 tranches de fromage suisse
- 16 tranches minces de jambon
- 4 cornichons à l’aneth, en fines tranches
- 125 ml (½ t.) de beurre, ramolli
Dans un petit bol, mélanger sel, cassonade, poivre et ail. Frotter le porc avec le mélange d’épices. Quadriller le côté gras du porc en faisant des entailles de 0,63 à 1,27 cm, espacées de 2,5 cm. Envelopper d’une pellicule plastique. Réfrigérer 8 à 24 h.
Préchauffer le four à 160 °C (320 °F). Sur une grande plaque tapissée de papier d’aluminium, déposer le porc (sans pellicule), côté gras vers le haut. Cuire sur la grille du haut jusqu’à tendreté (2 à 3 h; température interne de 93 °C [200 °F]). Laisser reposer 5 à 10 min. Trancher finement. Réserver. Pains supérieurs : garnir de moutarde et fromage. Pains inférieurs : garnir de fromage, flanc de porc, jambon et cornichons. Assembler les sandwichs.
Préchauffer une presse à panini, une grande poêle en fonte ou une plaque chauffante à température moyenne. Beurrer l’extérieur des sandwichs. Déposer sur la surface préchauffée. Pour une cuisson dans une poêle ou sur une plaque chauffante, presser les sandwichs avec une autre poêle. Dorer chaque côté. Couper les sandwichs en deux. Servir. Donne 8 portions.
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